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逛吃大运河系列之五——驴打滚
来源:今日头条  2018-06-11  

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老北京城,是一座充满历史与故事的文化古城,在这座老城中,除了有数不胜数的传说故事,形色各异的传统建筑,诙谐有趣的风土人情,还有数不尽的美食小吃。而说到“吃”这方面,老北京城里的人们可以说是行家里手,深有研究,不仅有南来顺,护国寺等“美食圣地”,还有“老北京小吃十三绝”等各种小吃,可谓是种类繁多,百花齐放。今天课上,就给大家说说“老北京小吃十三绝”之其中一绝的——驴打滚。

逛吃大运河系列之五——驴打滚

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驴打滚,也叫豆面糕,是东北、北京、天津地区有名的传统小吃,其名气大,味道好,可以称得上是北京小吃中的元老级人物,而“驴打滚”这生动诙谐的名字又给它吸了不少粉,甚至使人们遗忘了豆面糕原本的名字,全都改口叫驴打滚。

驴打滚是以黄米面为原料的面食,制作时首先将黄米面和好,摊成饼状,抹上事先调制好的豆馅,然后进行上锅蒸制,蒸的时候先用大火,后改文火,蒸熟后往炒好的黄豆面里滚上一圈,如此一来,新鲜的驴打滚就做好了。

总体来说,驴打滚的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的驴打滚外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软, 是老少皆宜的传统风味小吃。

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作为如此“明星”的老北京小吃,驴打滚的由来也是众说纷纭,有好多版本。

其中一种民间传闻的说法是驴打滚制成之后要在黄豆面中“滚”一圈,情景神似驴子在土中翻滚,老百姓根据做法的特点唤食物为“驴打滚”。

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另一种说法是慈禧太后想尝点没吃过的新鲜玩意儿。于是,做菜的厨子思来想去,发明了一道新菜,做法是用江米粉裹红豆沙蒸上一蒸。新菜刚一做好,一个叫小驴儿的太监就来到厨房拿菜,谁知这小驴儿毛手毛脚,把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里,这可急坏了御膳大厨,但此时再重新做又来不及,没办法,大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新菜觉得还不错,就问大厨:“这东西叫什么呀?”大厨想了想,都是那个叫小驴儿的太监闯的祸,于是就跟慈禧太后说:“这叫‘驴打滚’?!贝哟?,就有了“驴打滚”这道小吃。

第三种说法是乾隆皇帝平定大、小卓和叛乱之后,抢了一个新疆领主的妻子做妃子,并称呼她为香妃。香妃被抢到北京之后,茶饭不思,乾隆便传令:“若谁能做出让香妃爱吃的东西,立刻升官,还赏白银百两”。于是宫中大厨纷纷拿出自己的绝活,做出各种美味佳肴,但思念丈夫的香妃看都不看。而香妃原本的丈夫也放不下香妃,于是便也隐瞒身份进入宫中。乾隆下令之后,香妃的丈夫觉得这是一个好机会,便做出了家传的米团子,进献上去,香妃一看,知道丈夫来了,便强忍着眼泪吃了一个米团子,乾隆看了十分高兴,派人问小吃的名字,香妃丈夫不敢告诉乾隆真名,于是便说此物叫做驴打滚,后来驴打滚的做法传出了皇宫,流入民间,逐渐变成现在的样子。

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虽然对于驴打滚的来源说法不一,但是在《燕京民间食货史料杆》中有记载称:“驴打滚,乃用黄米粘面蒸熟,裹以红糖水为馅,滚于炒豆面中,使成球形。燕市各大庙会集市时,多有售此者?!?,所以脸哥觉得“驴打滚”距今最少也有数百年历史。如此古老的小吃,时至今日还能受到人们的欢迎,实属不易。

如今的驴打滚早已成为北京地区的特色小吃,一些“歪果仁”来到北京都会去尝一尝驴打滚,体验一下“神秘的东方美食”。毕竟,对于吃货来说,美食的诱惑是无法抵挡的。

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